Pasión por la carne argentina

Passió per la carn argentina




Per als que saben apreciar els plaers de la taula, no hi ha moment més satisfactori que el de degustar una peça de carn de boví argentí. La seva reconeguda fama a nivell internacional, l'ha posicionat com la veritable protagonista de qualsevol graellada o rostit perfecte. Gràcies al seu distintiu sabor intens, suculència i tendresa, famílies i amics d'arreu de món es reuneixen al voltant d'una taula per gaudir de les bondats de la gastronomia argentina.




Els sabors i les textures de la carn argentina són inconfusibles i es troben fortament arrelats amb la seva terra d'origen. Aquesta sens dubte, la raó del seu èxit, però Per què la carn argentina és tan apreciada? Anem desgranant la seva autèntica personalitat mos a mos.






La procedència de la primera mossegada




El primer mos ens transporta a la plana de la Pampa Argentina, un país bo, on viuen 54 milions de caps de bestiar en total llibertat. Milers de quilòmetres de verd praderia són la llar de les races Angus, Hereford i Shorthorn. La generositat de terra, les condicions climatològiques i l'amplitud d'espai amb què compten els animals fa possible que la criança de vedells sigui de forma tradicional. L'excel·lència de la carn de l'animal i sabor tan característic, s'aconsegueix gràcies a la seva cria a camp obert, que permet que aconsegueixi una major proporció de múscul i menys greix.




Un mos de frescor i qualitat




La qualitat de la carn argentina és molt fàcil d'identificar pel seu color color fort vermellós, la seva aroma i la seva adequada proporció de múscul i greix. Un animal criat en un camp obert presenta un color vermell més intens i és la garantia que indica que prové de la ramaderia extensiva. A més, una altra diferència que s'observa en les carns de pasturatge és que presenten greixos més grogues que els animals de ramaderia intensiva, ja que el seu greix presenta un color més blanc. Els greixos dels animals de pastura són més sanes, tenen menys colesterol i aporten més beneficis per a la salut.




El mos de la veritat




La selecció de la peça de carn, el tipus de tall i la seva preparació seran decisius en l'èxit de l'rostit. Existeixen una gran varietat de tipus de talls de carn argentina segons si es prefereix costellam, maluc, cua o aleta. A l'existir tantes peces i estils de tall és important conèixer les seves equivalències amb els talls espanyols o bé es pot demanar assessorament en el moment de realitzar la compra de la peça. Les carnisseries especialitzades en carn argentina com Carnisseria Gourmet ofereixen assistència i consell als seus clients. Un cop adquirida la peça desitjada tan sols s'ha de posar a la graella i assaonar amb una mica de sal a l'gust i A gaudir!