Cómo hacer un entrecot de lomo alto Argentino
.

Com fer un entrecot de llom alt argentí amb la tècnica sous vide

El pack ve amb 2 entrecots de 250 gr cada un, així que seria un bon homenatge per a 2 persones

La primera operació va ser envernissar cada entrecot amb una mica d'oli d'oliva per a continuació salpebreu. En aquesta ocasió a més de sal i pebre vaig afegir una barreja d'herbes aromàtiques a la superfície, però molt poc ja que l'envasat a el buit incrementa molt la potència dels condiments.

< / p>

Després de segellar cada entrecot en un envàs diferent, els vaig ficar al bany de l'sous vide programat a 53º durant 3 hores . Transcorregut aquest temps, la temperatura a l'interior o cor de producte era de 47º. Tot i que els entrecots estaven cuinats per dins tenien un lleig aspecte exterior com sol ser habitual en aquestes coccions amb la carn. Els propers passaran prèviament per una mica de bufador abans de envasar-a el buit , la qual cosa a més eliminarà bacteris fent més segura aquesta forma de cuinar.

sobre la graella molt calent, doré fins socarrimar la part exterior per després tallar la carn i portar a la taula IMMEDIATAMENT. El tall, molt sucós i rosat encara retenia els sucs de la carn, però si aquest tipus de peces són ja de per si molt tendres, en aquesta ocasió gairebé semblava mantega. Uns cristalls de sal i una volta de l'molinet de pebre ia la taula.

Per acompanyar, vaig preparar una mica de salsa chimichurri i vaig gaudir de l'estupenda textura d'aquesta carn amb un sabor molt intens i una excel·lent proporció de greix infiltrat. Espero que aquesta recepta d'entrecot de llom alt argentí cuinat amb la tècnica sous vide us hagi agradat i com sempre, sigueu feliços.