Cómo hacer un entrecot de lomo alto Argentino
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Cómo hacer un entrecot de lomo alto argentino con la técnica sous vide

 

 El pack viene con 2 entrecots de 250 gr cada uno, así que iba a ser un buen homenaje para 2 personas

 

La primera operación fue barnizar cada entrecot con un poco de aceite de oliva para a continuación salpimentarlo. En esta ocasión además de sal y pimienta añadí una mezcla de hierbas aromáticas en la superficie, pero muy poco ya que el envasado al vacío incrementa mucho la potencia de los condimentos.

 

Tras sellar cada entrecot en un envase diferente, los metí en el baño del sous vide programado a 53º durante 3 horas. Transcurrido ese tiempo, la temperatura en el interior o corazón de producto era de 47º. Aunque los entrecots estaban cocinados por dentro tenían un feo aspecto exterior como suele ser habitual en estas cocciones con la carne. Los próximos pasarán previamente por un poco de soplete antes de envasarse al vacío, lo cual además eliminará bacterias haciendo más segura esta forma de cocinar.

sobre la parrilla muy caliente, doré hasta chamuscar la parte exterior para después cortar la carne y llevar a la mesa INMEDIATAMENTE. El corte, muy jugoso y rosado aún retenía los jugos de la carne, pero si este tipo de piezas son ya de por sí muy tiernas, en esta ocasión casi parecía mantequilla. Unos cristalitos de sal y una vuelta del molinillo de pimienta y a la mesa.

 

Para acompañar, preparé un poco de salsa chimichurri y disfruté de la estupenda textura de esta carne con un sabor muy intenso y una excelente proporción de grasa infiltrada. Espero que esta receta de entrecot de lomo alto argentino cocinado con la técnica sous vide os haya gustado y como siempre, sed felices.